李小東制作豆腐

鮮制豆腐皮出鍋，通風(fēng)瀝干，完成定型

第三屆太子豆腐民俗文化展示活動(dòng)，游客體驗(yàn)?zāi)ザ裹c(diǎn)鹵非遺技藝

2月22日，凌晨4點(diǎn)的開發(fā)區(qū)·鐵山區(qū)太子鎮(zhèn)，父子山的晨霧還未散盡，老街深處的豆腐坊已經(jīng)升騰起裊裊炊煙。濃郁的豆香穿過青石板巷，混著山間清冽的風(fēng)撲面而來。

記者循著香氣走進(jìn)非遺傳承人李小東的作坊，只見磨盤飛轉(zhuǎn)間，乳白的豆?jié){緩緩流淌；柴火灶上，大鐵鍋里的豆?jié){翻著細(xì)密的泡沫；老師傅手持長勺，手腕輕轉(zhuǎn)，石膏水與豆?jié){精準(zhǔn)交融……一套動(dòng)作行云流水。傳承了1700余年的太子豆腐制作技藝，在晨光中開啟了新的一天。

溯前世：三國義舉鑄文脈　一豆?jié)纻髑?/strong>

太子豆腐的故事，早已刻進(jìn)太子鎮(zhèn)的地名與血脈里。翻開史料，這道被譽(yù)為“荊楚一絕”的風(fēng)味，其傳承史可追溯至三國時(shí)期。相傳東吳嘉禾年間，陽新境內(nèi)遭遇特大洪災(zāi)，災(zāi)后瘟疫爆發(fā)，百姓流離失所。吳帝孫權(quán)之子、太子孫登，兩度親赴災(zāi)區(qū)賑濟(jì)災(zāi)民，日夜奔走施藥救治，因頻繁接觸病患，不幸染病。

危急時(shí)刻，當(dāng)?shù)卮迕袷芡踬F妃指點(diǎn)，取父子山深處千年巖層過濾的古井水，搭配本地自種的黃豆磨制豆腐，供太子日常食用調(diào)理。孫登食用后逐漸痊愈，百姓紛紛效仿此法，也成功戰(zhàn)勝了瘟疫。為感念太子仁心與豆腐的救命之恩，當(dāng)?shù)匕傩招藿ㄌ訌R，孫權(quán)也下詔將此地賜名太子鎮(zhèn)，這道濟(jì)世的豆腐，便有了流傳千年的名字——太子豆腐。

自那時(shí)起，太子豆腐便從賑災(zāi)救急的民間食方，成為歷代宮廷貢品，更順著長江水道，走進(jìn)了尋常百姓的餐桌。宋代文豪蘇東坡途經(jīng)黃州，品嘗太子豆腐后揮筆留下“煮豆作乳脂為酥”的贊嘆，為這道千年美味添上了濃墨重彩的人文印記。千百年間，朝代更迭，世事變遷，唯有父子山的泉水長流，磨豆腐的石磨不停，這門手藝在一代又一代太子人手中，穩(wěn)穩(wěn)地傳了下來。

守匠心：十指春秋傳古法　方寸之間守本真

“太子豆腐能傳千年，靠的從來不是捷徑，是每一步都不打折扣的笨功夫?！苯衲?8歲的李小東，是太子豆腐制作技藝市級(jí)非遺傳承人，從爺爺手里接過這門手藝，至今已有40個(gè)年頭。在他的作坊里，記者親眼見證了一塊好豆腐的誕生，十余道純手工工序，環(huán)環(huán)相扣，步步藏著匠心。

太子豆腐的獨(dú)特風(fēng)味，始于得天獨(dú)厚的原料基底。本地專屬的“六月爆”黃豆，顆粒飽滿，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)超普通黃豆，是豆腐鮮嫩彈牙的根本；而父子山深處的千年巖層泉水，清冽甘甜，富含多種礦物質(zhì)，更是太子豆腐的靈魂所在。李小東告訴記者，太子豆腐自古便有“四水共濟(jì)”的獨(dú)門規(guī)矩：泉水浸豆、石膏水點(diǎn)鹵、泉水煮漿、泉水封藏運(yùn)輸，少了這山泉水，便做不出正宗的太子豆腐味。

從選豆篩豆開始，匠心便貫穿始終。壞豆、癟豆全部手工剔除，留下的飽滿豆粒要用山泉水浸泡8至12個(gè)小時(shí)，時(shí)長隨季節(jié)溫度精準(zhǔn)調(diào)整；磨漿沿用傳統(tǒng)石磨研磨，最大程度鎖住大豆的本真豆香；濾漿要用細(xì)密棉紗布反復(fù)過濾，確保豆?jié){細(xì)膩無渣；煮漿必須用柴火慢熬，火候全憑老師傅的經(jīng)驗(yàn)把控，多一分則糊，少一分則腥；最關(guān)鍵的點(diǎn)鹵環(huán)節(jié)，更是考驗(yàn)功夫，石膏水的配比、下鹵的速度、攪拌的力度，全靠幾十年的手感與眼力，差之毫厘，便失之千里。

最后定型壓榨，太子豆腐沿用“小塊包扎”的傳統(tǒng)工藝，壓出來的豆腐內(nèi)“泡”外嫩，嫩而不散、久煮不碎，清蒸能凸顯豆香本味，紅燒能吸飽湯汁精華，兼容百種烹飪風(fēng)味。

今年62歲的陳守義，從16歲跟著父親學(xué)做豆腐，至今已有46個(gè)年頭，是鎮(zhèn)上為數(shù)不多還在堅(jiān)持全手工柴火煮漿的老匠人。“太子豆腐的魂，在山泉水里，在柴火的火候里，更在做豆腐人的心里?！蹦呐旅刻熘荒茏鰞慑伓垢?，他也不肯簡化任何工序。

“以前村里家家戶戶都會(huì)做豆腐，挑著擔(dān)子走街串巷賣?！崩钚|說，上世紀(jì)八九十年代，太子鎮(zhèn)的豆腐作坊一度銳減，很多年輕人嫌做豆腐辛苦、賺錢慢，紛紛外出打工，這門手藝也面臨著失傳的風(fēng)險(xiǎn)。但他始終守著作坊，從泡豆、磨漿開始，手把手教兒子李響，把每一道工序的規(guī)矩、每一個(gè)細(xì)節(jié)的訣竅，毫無保留地傳下去。

“95后”返鄉(xiāng)青年張梓涵，就是被這縷豆香吸引回來的年輕人之一。此前在武漢從事新媒體行業(yè)的她，過年回家看到老匠人們做的豆腐困在深山里，便毅然辭職回鄉(xiāng)。她用鏡頭記錄太子豆腐的制作全過程，把老匠人的匠心故事搬到短視頻平臺(tái)，不僅讓更多人認(rèn)識(shí)了太子豆腐，也讓不少同齡人看到了老手藝的新可能。

如今，越來越多的年輕人回到太子鎮(zhèn)，接過祖輩的磨盤，成為新一代的守藝人。2010年，太子豆腐制作技藝入選黃石市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這份堅(jiān)守了千年的匠心，終于有了更堅(jiān)實(shí)的傳承保障。

啟今生：古法新生謀蝶變　產(chǎn)業(yè)揚(yáng)帆向未來

守得住傳統(tǒng)，更要闖得出新路。曾經(jīng)，太子豆腐多是家庭小作坊分散經(jīng)營，品質(zhì)參差不齊，銷售半徑也僅限周邊縣市，“金字招牌”沒能發(fā)揮出最大價(jià)值。近年來，當(dāng)?shù)匾蕴佣垢瘒业乩順?biāo)志證明商標(biāo)建設(shè)為核心，深挖品牌價(jià)值與文化底蘊(yùn)，推動(dòng)這門千年手藝從“小作坊”走向“大產(chǎn)業(yè)”，實(shí)現(xiàn)了華麗蝶變。

標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基。太子鎮(zhèn)黨委委員、副鎮(zhèn)長、太子豆腐產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目負(fù)責(zé)人肖健告訴記者，當(dāng)?shù)貒@核心非遺工序建立全鏈條質(zhì)量管控體系，從大豆種植、水源管控，到生產(chǎn)加工、成品檢測，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有明確規(guī)范，既守住了古法工藝的核心精髓，又解決了小作坊生產(chǎn)不規(guī)范、品質(zhì)不穩(wěn)定的痛點(diǎn)。

同時(shí)，當(dāng)?shù)刂Υ蛟臁皥@區(qū)承載＋龍頭牽引＋小微融合”運(yùn)營模式，統(tǒng)籌推進(jìn)太子豆腐產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，規(guī)劃總占地面積5000畝，分三期建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化加工廠房、高品質(zhì)大豆種植基地與文旅配套設(shè)施，完成招商、入園、產(chǎn)銷、金融“四輪簽約”，簽約企業(yè)12家，吸納20余家本地作坊及10余家配套企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。

品牌化讓千年風(fēng)味走得更遠(yuǎn)。當(dāng)?shù)厣钔谔佣垢?700年的歷史底蘊(yùn)，推出IP形象“兜?！?，連續(xù)舉辦多屆太子豆腐民俗文化展示活動(dòng)，通過非遺體驗(yàn)、民俗巡游、豆腐烹飪大賽等沉浸式活動(dòng)，讓太子豆腐的文化故事深入人心。同時(shí)，打造“線下展銷＋線上直播”的全域銷售模式，在武漢、黃石、九江等地布局線下門店和便民攤位，還通過短視頻、直播帶貨等形式，讓太子豆腐走出湖北，端上了全國消費(fèi)者的餐桌。

農(nóng)旅融合為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能。當(dāng)?shù)匾劳懈缸由降纳鷳B(tài)資源、太子豆腐的非遺文化，以及周邊的紅色文化資源，打造“非遺體驗(yàn)＋山水觀光＋紅色研學(xué)”的農(nóng)旅融合線路。游客可以走進(jìn)豆腐坊，親手體驗(yàn)?zāi)ザ節(jié){、點(diǎn)豆腐的樂趣，品嘗地道的太子豆腐宴，感受千年非遺的魅力。如今的太子鎮(zhèn)，不僅是遠(yuǎn)近聞名的豆腐之鄉(xiāng)，更成為了鄉(xiāng)村旅游的熱門打卡地。一塊豆腐，帶活了一方產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓。

走出作坊時(shí)，晨霧早已散去，陽光灑在青石板路上，老街的豆腐攤前擠滿了前來采購的顧客，剛出鍋的豆腐冒著熱氣，豆香滿巷。

千年前，一塊豆腐承載著濟(jì)世救民的仁心與善意；千百年間，一雙雙粗糙的手，守住了古法的本真與匠心；新時(shí)代里，這門千年手藝，正以產(chǎn)業(yè)化的全新姿態(tài)，續(xù)寫著新的傳奇。

父子山的泉水依舊，石磨的轉(zhuǎn)動(dòng)不停，太子豆腐的豆香，必將在歲月的長河里，越飄越遠(yuǎn)，生生不息。（黃石融媒記者　陳雙）

編輯：嚴(yán)逸亭